[準備するもの]
佐賀県産大豆 フクユタカ　500g （約3カップ半）
良質の水（大豆をつけるもの）　大豆が十分に浸る量
良質の水（ミキサーにかけるもの：引き水）　1,800cc
ミキサー（ここではクイジナートを使用しています）
ボウル、計量カップ、ざる、大きめの深鍋、木ヘラ、濾し布（サラシ）

良質の水とは？：ミネラル・ウォーターや浄水器を通した水など。水道水でもかまいませんが、その場合、5時間くらい汲み置きした水が良い。

1. まず大豆500gを洗った後（注1）、一晩（注2）良質の水につけておきます。一晩水につけると大豆が吸水して2.5倍くらいに膨張しますので、大きめのボウルに十分な量の水でつけてください。

（注1：大豆は水で洗ってからつけます。ゴミや小石を取り除くよう、二〜三回水を替えながら洗います。この時、洗うためにかけた水も大豆が吸いますので、出来たら洗う時も良質の水を使いましょう。）
（注2：つけておく時間は、冬場で15〜16時間、夏場なら10時間を目安に。下中央の写真のように、割ってみて、十分に水を吸水し、中央部分まで平らになっていればOK。）

2. 大豆が十分に水を吸ったら、ざるに上げ、大豆をつぶす作業に入ります。一晩水につけた大豆9カップ（1800cc)に対し、同量の良質の水9カップ（引き水：1800cc)を用意します。（注3）

（注3：この作業で使う水を「引き水」といいます。大豆500gを一晩つけると、約9カップの量に膨れますので、膨れた大豆と同じ量の「引き水」を使って下さい。「引き水」の量を少なくすれば濃い豆乳が、量が多ければ薄い豆乳となります。）

3. 次にミキサーにかけるわけですが、この時、大豆2カップ（400cc)に対し、半分の量の水1カップ（200cc)（注4）を使用してミキサーにかけます。これを数回繰り返して、すべてミキサーにかけます。（注5）

（注4：ミキサーにかける時の水の量は、大豆がひたひたになる程度の量。）
（注5：ミキサーにかける時間は大体2分程度。指先でこすり合わせ、なめらかになっていればOK。大豆にふくまれるタンパク質の力が弱くなるので、あまり長時間かけない方がよい。）

4. ミキサーにかけた大豆を厚手の深鍋に移し、残りの水（引き水）を加えます。（注6） 沸騰したときに、かなりの泡がでますので、大きめの深鍋を使用して下さい。（注7）

（注6：こうして出来た大豆の液を「生呉：なまご」と言います。）
（注7：大豆500gを使うと、鍋の直径が30cm以上ある大きな鍋でないと、一度に炊けません。小さいものしかない場合は、生呉を二つに分けて炊いて下さい。）

5. 最初は強火〜中火で鍋の底が焦げ付かないようにかきまぜながら、火にかけます。沸騰してきたら、吹きこぼれないように弱火にします。弱火にしてそこから10分程度で、火を止めます。（注8）

（注8：呉はこげやすいため、木ヘラで絶えず底からかきまぜてください。弱火にしてからも、泡がふきこぼれないよう、十分火加減に注意し、ふきこぼれそうになったら、一旦火を止めて、泡がおさまってから再度煮ます。）

7. 布に残った部分はしぼります。最後は木ヘラなどで押して、めいっぱい水分が出なくなるまでしぼります。熱いので火傷をしないよう気をつけてください。（注9）

（注9：この時に布に残ったものが、おからです。）

8. これで豆乳は完成です。大体この分量で、豆乳を約1.5リットル＝1500g作ることが出来ます。濃度(BRIX)は11〜12％程度となります。

手作りの豆乳はあまり長期保存できませんので、出来るだけ使われる量だけ作ってください。

とうふすていしょんで使うときは、一旦、この豆乳をよく冷ましてからお使い下さい。豆乳とにがりの割合は、通常と同じく豆乳500gに対して、にがり5ccを一袋お使い下さい。

手作り豆乳のポイント